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提到含鐵量高的「菠菜」都會讓人馬上聯想到大力水手卜派，雖然吃下菠菜的大力水手瞬間力大無比的關聯只是純屬烏龍，菠菜在綠色蔬菜界依舊擁有不可敗的地位，因為諸多臨床研究都已証實菠菜是葉黄素的最佳來源之一，而葉黄素對於預防白内障及眼睛衰老導致的視網膜黄斑變性十分有效 。更棒的是，富含鉀、鈣和鎂元素的菠菜，能幫助眼部肌肉增強彈性，讓現代社會已不可避免用眼過度的生活，能盡量減少近視發生的可能性。 

菠菜對眼睛的好處多到不可數，落實預防勝於治療的觀念要從小開始做起，只是要讓討厭綠色蔬菜的小孩吞下菠菜，可需要費點心思。因此，就讓化身為菠菜天使的「菠菜風味班尼迪克蛋」來解決這個問題，只要簡單的幾個步驟就能完成這道「養眼又可口」的料理，滑嫩水波蛋、火腿、淋上豐富營養的菠菜醬汁，搭配上烤好的土司，光是想都讓人不禁吞了口水。

4F COOKING HOME 駐站食譜分享

份量｜ 4人份 
材料｜
菠菜醬汁 
菠菜/取葉川燙 50g 
白酒醋 30c.c. 
玉米粉 10g  
吐司/切片 50g 
黑胡椒牛肉火腿/切片 5片 
紅酒醋 100c.c. 
蛋 4顆 
帕瑪乳酪/磨碎 10g   

做法｜
 1. 製作菠菜醬汁，將所有材料混合，以手提式攪拌機打至滑順。再將菠菜泥放入醬汁鍋內大火煮至濃稠，以海鹽與黑胡椒（材料外）調味。

2. 將吐司與黑胡椒牛肉火腿以攝氏170度烤25分鐘至火腿乾脆、吐司金黃即可備用。

3. 製作水波蛋，以湯鍋加熱兩公升的水，加入紅酒醋（白酒醋或任何其他醋都可以）。將蛋打入碗內，接著以非常輕之力道放入水中以小火煮至想要的熟度即可備用。